Bereidingstijd: 10 + 25 minuten
Het is bijna Sinterklaas en daar hoort voor mij speculaas bij. Ik had alleen nog geen recept zonder gluten of lactose wat ook echt lekker smaakte. Daar moest maar eens verandering in komen. En het is gelukt, met dit recept heb je gegarandeerd succes. Of je bezoek nu wel of niet gluten- of lactosevrij eet, iedereen zal ervan smullen!
Vet de boterkoekvorm in met een beetje ghee en zet apart. Doe het amandelmeel, kokosbloesemsuiker, speculaaskruiden, kaneel en zout in een kom en roer met een lepel goed door zodat alle droge ingrediënten goed gemengd zijn.
Voeg vervolgens de ghee en 1 ei toe. Kneed met schone handen het beslag goed door tot alles goed gemixt is en je een plakkerig geheel hebt. Doe het beslag in de boterkoekvorm en strijk dit enigszins glad met de bolle kant van een lepel. Zet de boterkoekvorm met het beslag nu gedurende 1 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175°C. Klop het resterende ei los in een kommetje. Haal de boterkoek uit de koeling en strijk hem met de bolle kant van een lepel eerst mooi glad en egaal. Bestrijk daarna de bovenkant met het losgeklopte ei en strooi vervolgens het amandelschaafsel over de boterkoek.
Plaats de boterkoek in het midden van de oven en bak deze gedurende 25 tot 30 minuten goudbruin en gaar.
Als je de boterkoek uit de oven haalt is hij in het midden nog wiebelig dat hoort zo te zijn. Dat lost zich vanzelf op als de boterkoek helemaal afgekoeld is. Als de boterkoek 10 minuten uit de oven is kun je de buitenste rand voorzichtig aandrukken met de bolle kant van een lepel, zodat de boterkoek overal even hoog is. Laat de boterkoek in de vorm minimaal 4 uur afkoelen voor je hem uit de vorm haalt en hem eventueel in stukken snijd.
Ingrediënten
Aanwijzingen
Vet de boterkoekvorm in met een beetje ghee en zet apart. Doe het amandelmeel, kokosbloesemsuiker, speculaaskruiden, kaneel en zout in een kom en roer met een lepel goed door zodat alle droge ingrediënten goed gemengd zijn.
Voeg vervolgens de ghee en 1 ei toe. Kneed met schone handen het beslag goed door tot alles goed gemixt is en je een plakkerig geheel hebt. Doe het beslag in de boterkoekvorm en strijk dit enigszins glad met de bolle kant van een lepel. Zet de boterkoekvorm met het beslag nu gedurende 1 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175°C. Klop het resterende ei los in een kommetje. Haal de boterkoek uit de koeling en strijk hem met de bolle kant van een lepel eerst mooi glad en egaal. Bestrijk daarna de bovenkant met het losgeklopte ei en strooi vervolgens het amandelschaafsel over de boterkoek.
Plaats de boterkoek in het midden van de oven en bak deze gedurende 25 tot 30 minuten goudbruin en gaar.
Als je de boterkoek uit de oven haalt is hij in het midden nog wiebelig dat hoort zo te zijn. Dat lost zich vanzelf op als de boterkoek helemaal afgekoeld is. Als de boterkoek 10 minuten uit de oven is kun je de buitenste rand voorzichtig aandrukken met de bolle kant van een lepel, zodat de boterkoek overal even hoog is. Laat de boterkoek in de vorm minimaal 4 uur afkoelen voor je hem uit de vorm haalt en hem eventueel in stukken snijd.